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| Entdeckung der Kürbiswelt |
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| Herkunft | |
| Melonen, Kürbisse, Gurken usw. gehören
alle zu den Cucurbitaceen. Diese gurkenartigen Gewächse sind Teil einer
Pflanzenfamilie, die etwa 100 Gattungen und an die 850 Arten zählt. Die Cucurbita („Kürbis" auf lateinisch) stammt aus dem tropischen Amerika, wo sie als Nahrungspflanze von den Indianern entdeckt wurde. Nach der Entdeckung Amerikas wurde sie in Europa eingeführt. Die niederländische Bezeichnung „pompoen" entstammt dem altfranzösischen Wort „pompon", das aus dem lateinischen „pepo" hergeleitet ist. Dies ist wiederum dem griechischen „pepoon" entsprungen, was soviel bedeutet wie „gekocht, geschmort" oder – wenn sie so wollen – „sonnengereift". |
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Die wichtigsten Kürbissorten |
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| Von allen Gruppen im Gemüsereich haben
nur die Kürbisse eine derartige Vielzahl von Formen, Größen und
Farben. Sie wechseln von perfekt rund und glatt bis hin zu groß und
gewarzt. Deren Durchmesser schwankt zwischen 6 cm und 1,5 m bei einem
Gewicht von ein paar hundert Gramm zum respektablen Riesenexemplar von
400 Kilo. Die Farbenpalette reicht von perlweiß über gelb bis
orangenrot mit allen Tönen von grün über blaumetallic bis schwarz. Es finden sich etwa 25 Arten, die angesichts deren Vielzahl von Merkmalen wiederum mehrere Sorten umfassen. Die Speisekürbisse werden in 3 Arten aufgeteilt: - Cucurbita pepo oder Sommerkürbis Diese schnellstwachsende Sorte ist breitgefächert un zählt auch Arten wie Zucchini, Spaghetti- kürbisse und Zierkürbisse. Das Fruchtfleisch ist im allgemeinen hellfarbig und wechselt von weiß bis leichtgelb. Wenn sie in der Küche verwendet werden, sollten die Kürbisse jung geerntet werden. Je kleiner sie sind, desto besser ihr Geschmack! Junge Früchte schmecken mild und nussig. Die englische Bezeichnung „Summer squash" entstammt dem nordamerikanischen Indianerwort „asquash" und bedeutet „roh gegessen" oder „ungekocht". Manche Sorten sind vollreif durchaus genießbar und lagerfähig (etwa 2 Monate). Die Acorns und Spaghettikürbisse sind typische Beispiele dafür. Ausgereift verlieren die orangenfarbigen Halloweenkürbisse (z.B.: Ghost Rider, Tom Fox) an Geschmack, aber sie eignen sich sehr zur Dekoration. Einige Beispiele: Ghost Rider, Baby Boo, Sweet Dumpling und allerlei Zierkürbisse, ... - Cucurbita moschata oder Moschuskürbis Das orangenfarbige Fruchtfleisch ist fest und hat einen hohen Nährwert. Das Aroma ist süss. Die Früchte haben eine flachrunde und stark eingekerbte oder gerippte Form. Viele Moschus- kürbisse sind anfangs grün, aber entwickeln später eine ledrig braune Farbe. Eine betaute Wachsschicht auf der Schale garantiert die gute Lagerfähigkeit der Früchte, die sich manchmal bis zu einem Jahr oder länger ausdehnen kann! Eine Ausnahme bilden jedoch die Butternüsse mit ihrer ockerfarbigen Birnenform. Einige Beispiele: Butternut, Futsu Black,
Musquée de Provence, ... |
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Nährwert |
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| Der Nährwert und der Gehalt an
Mineralstoffen und Vitaminen schwanken je nach der Art. Allgemein
enthalten Kürbisse wenig Kalorien (35 kcal in 100 Gramm Moschus- und
Winterkürbis) und Fasern, und sie besitzen einen hohen Sättigungsgrad.
Kürbisse sind auffallend reich an Vitamin A. Diese Substanz hat eine
vielseitige Wirkung: - Sie spielt eine Rolle bei der Zellregenerierung, hat eine stark entgiftende Eigenschaft und erhöht mithin den Widerstand gegen Infektionen. - Sie ist unentbehrlich auf dem Alltagsmenü und ersetzt nicht nur Möhren und Aprikosen, sonder auch grünes Gemüse (Brokkoli, Spinat, usw.). |
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Praktische Hinweise |
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| - Ganze Kürbisse lassen sich bei
Temperaturen, die nicht unter 6 bis 8 Grad liegen, monatelang einlagern. In einem frischeren Lagerraum werden sie faulen - Kürbisschnitten sind innerhalb von 3 bis 4 Tagen zu genießen. Am besten werden sie im Kühl- schrank oder dunkel gelagert, denn das Vitamin A, das reichlich in Kürbissen vorhanden ist, wird bei Aussetzung an Licht abgebaut. - Bereitetes Fruchtfleisch hält sich in der Gefriertruhe und eignet sich bestens als Basis für weitere Gerichte (Pürees, Kuchen, Farcen,usw.). - Es ist nicht leicht, einen ganzen Kürbis mit einem Messer aufzuschneiden. Wenn sie ihn vorzugsweise auf den Boden fallen lassen (draußen, nicht in der Küche), wird er in zwei Teile zerbrechen. bron : De Pompoen, Arneo Nizzoli Het complete pompoenenboek, Vicky Stork Pompoenen & Kalebassen, Caroline Boisset |
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